1982年,梁冠华在话剧《蔡文姬》中扮演胡兵。1983年,参与演出话剧《王建设当官》扮演王建设。
1984年,梁冠华参演话剧《红白喜事》扮演郑热闹,凭借此话剧获1984年全国戏曲、话剧、歌剧观摩演出主演二等奖和1987年的第4届中国戏剧梅花奖。
1998年,梁冠华主演电视剧《贫嘴张大民的幸福生活》扮演喜欢贫嘴、幽默开朗的小人物张大民,受到观众的喜爱,梁冠华也因此剧受到广泛关注。
1999年,梁冠华在新版话剧《茶馆》里参与演出茶馆掌柜王利发,开启了话剧事业上的一个高峰期。
2001年,梁冠华在话剧《蔡文姬》里扮演曹操。2002年,在话剧《狗儿爷涅盘》中第一次扮演炒巴弃农民狗儿爷。三部话剧使梁冠华成为了北京人艺的“台柱子”之一。
2003年开始,梁冠华和导演钱雁秋、演员张子健合作,参习漏乌演《神探狄仁杰1》扮演断案如神的大唐宰相狄仁杰;同一年,主演电台狱归视剧《聚宝盆》,扮演苏弘。
2004年,梁冠华在电视剧《咸丰王朝之一帘幽梦》中塑造一个大太监安德新的形象。
2006年,梁冠华继续参演《神探狄仁杰2》扮演狄仁杰。同一年,在电视剧《江湖俏佳人》中扮演一个滑稽的员外柳一条。
2007年,梁冠华在《星火》里扮演一个“笑面虎”地主何念祖,并获得2010年第十六届北京影视春燕奖最佳电视剧男配角奖。同一年,在家庭剧《家事如天》中抹罪扮演郑家里的老大郑大龙。
2008年,梁冠华再次参演电视剧《神探狄仁杰3》扮演狄仁杰。同一年,在电视剧《迷失洛杉矶》中扮演一个千里寻子的“好父亲”孙子旺。
2009年,梁冠华和张子健、苑冉、曲栅栅共同参演抗战剧《猎鹰1949》,第一次扮演永戒杠寻反派角色老板。
2010年,梁冠华参演《神探狄仁杰》第4部《神断狄仁杰》扮演宰相狄仁杰。
2011年,梁冠华参演耻慨抹电视剧《飞虎神鹰》扮演反派杜马。同一年《飞虎神鹰》杀青后,继续参演电视剧《孤岛飞鹰》,并在一次演反派市长章啸天。
2012年,梁冠华参演由钱雁秋执导,和张子健合作的抗战剧《平原烽火》,再次一反到底,扮演大汉奸邓文昌。这部剧也是“影视铁三角“张子健、钱雁秋合作的最后一部剧,年底《平原烽火》首映礼上,导演钱雁秋表示,已经不合作了,梁冠华已签别的公司了。同一年在《饭局也疯狂》中扮演一个退休警官老梅。
2013年,梁冠华第一次参演青春偶像剧《每个人都有秘密》扮演怀揣着仇恨报复的集团老总沙金荣。同一年11月份,参演由唐大年执导,谷智鑫、何冰、杨立新、原雨、韩童生、张光北、倪大红主演的年代传奇剧《传奇大掌柜》,扮演钱广润。
2014年,由谭友业导演的《神探狄仁杰之情花金人案》开拍,扮演沉稳,多智的狄仁杰。同一年8月份,参演由吴家骀执导,陈晓、严屹宽、郑爽、刘德凯主演的古装武侠剧《五鼠闹东京》,在剧中扮演包拯。
2016年5月20日,梁冠华参演由唐国强执导,邵兵、王媛可、曹征、肖荣生、周浩东、李解主演的电视连续剧《袁崇焕》,扮演明朝锦衣卫东厂大反派魏忠贤。
2017年11月份,梁冠华参演由王小列执导,杨玏、啜妮、黄圣依等主演的都市欢乐大剧《新围城》。
2019年12月1日,梁冠华主演的都市情感轻喜剧《热爱》播出;12月17日,参与演出的历史电视剧《大明风华》在湖南卫视首播。
2020年7月16日,梁冠华和柳云龙、苏青、李立群等主演的谍战剧《胜算》在北京卫视、广东卫视播出。同一年,和雷佳音、袁泉等主演都市剧《落花时节》。10月20日,由中国视协演员工作委员会主办的第七届“中国电视好演员”网络投票结果公布,梁冠华获得红组优秀男演员奖。
2021年3月20日,梁冠华主演的古装历史剧《大宋宫词》开播,在剧中扮演寇准。
梁冠华人物评价
梁冠华在话剧舞台上的表演很松弛和自然,台词清晰。(新华网评)
梁冠华在演艺事业上是成功的,因为他深深懂得笨鸟先飞的道理,常常下笨功夫,付出别人十倍的努力,厚积薄发。(搜狐网评)